Sustitutos de la Leche

Si bien tradicionalmente la leche de soja ha sido la alternativa a la leche de vaca, hay muchas opciones disponibles. El uso de leche de frutos secos, incluyendo leches de almendras y castañas de cajú, se ha vuelto cada vez más popular. La leche de arroz y de avena, al igual que la leche de cáñamo, también son alternativas viables.

Como la leche es la principal fuente de calcio de la dieta, resulta muy importante asegurar una buena ingesta de este mineral por medio de otros alimentos alternativos:

LECHE DE COCO

 200 g (unidad mediana) de coco
 1 litro y medio (6 tazas) de agua mineral

PROCEDIMIENTO

Licuar el coco con el agua mineral, dejar reposar y semi desgrasar. Cernir en un tamiz
y servir. Opcional se puede poner 7 g (1 cucharada) de semillas de sésamo o ajonjolí
en el licuado para obtener calcio.

LECHE DE ALMENDRAS

 450 g (1 libra) de almendras remojadas 12 horas antes.
 720 ml (3 litros) de agua

PROCEDIMIENTO

Pelar las almendras, licuar con el líquido y tamizar. Se puede reservar los residuos de
la almendra para usarlo como harina.

LECHE DE AVENA

 80 g (½ taza) de avena
 5 ml (1 cucharadita) de aceite de coco
 1 g (1 pizca) de sal

PROCEDIMIENTO

Remojar la avena por 4 horas. Desechar el líquido y reemplazarlo por un litro de agua,
licuar. Colar en un tamiz y añadir el aceite de coco con la pizca de sal. Opcional se
puede poner 7 g (1 cucharada) de semillas de sésamo o ajonjolí en el licuado para
obtener calcio.

LECHE DE ARROZ INTEGRAL

 450 g (1 libra) de arroz integral
 1 g (una pizca) de sal
 5 ml (media cucharadita) de aceite de coco
 480 ml (2 tazas) de agua hervida tibia

PROCEDIMIENTO

Dejar remojar el arroz por 30 minutos en agua, lavar al menos en 5 tiempos y colocar
en 2 litros de agua hervida tibia. Incorporar el aceite de coco, la pizca de sal, licuar,
cernir y tamizar. Opcional se puede poner 7 g (1 cucharada) de semillas de sésamo o
ajonjolí en el licuado para obtener calcio.